El cubalibre de foié (de Quique Dacosta). Vieira empanada de cacao y pistacho con hinojo. Tartar de cigala y mango con agua de tomate y coliflor. Pelota de puchero, sepia, mojama y trigueros.

Jamón de jabugo D.O. gran reserva corte a cuchillo. Carpaccio de galera, tomate y brotes aromáticos. Corte de foié de pato, higos y galleta de anís y canela. Atún rojo en filetes a la sal de cítricos. Escalope de foié, cacao y dados de lavanda. Salteado de sepieta, cardos, habitas y ajos tiernos.

Ensalada de canela y clavo. Ensalada de foié y brotes frescos con tomate confitado. Ensalada de langostinos y aguacate con sorbete de ápio. Ensalada templada de salmón y gamba.

Paella de verduras de temporada. Ensalada de brotes y soja con mostaza y miel. Salteado de espinacas pasas y piñones con queso de cabra. Ensalada de frutas de temporada.

Paella de pollo y conejo con verduras de temporada. Paella de bogavante. Paella de senyoret. Arroz negro de sepieta y gamba. Arroz meloso de rape y gambas. Arroz meloso de pato, foié y trufa. (2º premio nacional Trufalia) Arroz meloso de bogavante. Fideua de foié y setas. Arroz rojo salvage de vieiras espárragos y bolets.

Panzerotti de setas y trufa. Fetuccini de sepia y coliflor. Gazpacho de ciruela y mejillón valenciano. Sopa fría de melón hierbabuena y jamón ibérico.

Atún rojo a la brasa, jugo de asadillo y soja. Lomo de bacalao, ajo de patata y hebras manchegas. Rodaballo asado con salico y bolets de xopo. Lubina salvage con rúcula e infusión de edulis y trufa.

Filetes de lomo de cordero a la brasa y patatas pobres. (salsa de cacao y salvia con verduritas al dente) Rabo de toro con parmetier de patata y trufa. Cochinillo crujiente, salsa de café y azahar. Entrecot de buey a la brasa con mostaza antigua. Solomillo de buey relleno de foié con salsa al P.X.

Pasión, frutos secos y sorbete de liches con posos de café. El perfume. Cremoso de mascarpone, sorbete de café y amaretto. Bizcocho fluido de chocolate y helado de jazmín. Ensalada de frutas. Espuma de horxata, bizcocho de cacao y sorbete de albahaca. Peras al regaliz y espuma de crema catalana. Sorbetes (Floral, albahaca, liches, pipermín, limón). Cuajada de oveja con miel y nueces.